Les cépages destinés aux vins rouges sont dominants.
Puissant, souple aux arômes de fruits rouges, le Grenache, cépage méditerranéen par excellence, côtoie d’autres grands noms tels que la Syrah ou le Mourvèdre.

La production en blanc, limitée en quantité mais de grande qualité, mise sur les cépages traditionnels : Grenache Blanc, Viognier, Roussanne, Marsanne et Clairette.

La vendange se fait non seulement à partir de la maturité alcoolique mais surtout phénolique qui seule est le véritable indicateur de la richesse aromatique et tannique.